植物蛋白市场行情

今年新冠疫情使餐饮行业遭受重创，国家统计局数据显示，2020年1-6月，全国餐饮收入同比下降32.8%。然而，植物蛋白市场却逆势上扬，肯德基与嘉吉合作，推出植培黄金鸡块；星巴克与Beyond Meat别样肉客等品牌合作，推出星膳食主义系列植物肉产品，德克士携手星期零宣布在全国2600多家门店同时上线其最新款植物肉鸡肉汉堡——绿仙仙植物肉汉堡，这将是西式快餐连锁店动作最大的一次“植物肉”合作。引爆植物蛋白市场！

（图片源自小红书@iam肥肥羊）

什么是植物蛋白肉？

植物肉是一种有着动物肉风味的人造肉，从植物蛋白改性来的植物蛋白制品，由纯植物原料制作而成。具有很高的科技含量，营养成分一点也不输给牛肉，但是与动物纤维有所区别，植物肉咬起来更松。准确的说植物肉在质构（咀嚼感、弹性、嫩度等）、多汁感、颜色、香味等方面与真肉都比较接近，同时又有着高蛋白、0胆固醇、低卡路里的特点。

（图片源自网络）

吉宝定制化植物蛋白肉解决方案

未来5年，植物蛋白肉市场有望以6%的速度增长，并带动大豆和豌豆为基础的食品配料市场持续增长，可替代肉制品、乳制品和健康营养零食、营养化食品饮料将引领市场增长。肉食界和素食界都因植物蛋白肉的出现，发生着变化。

如今植物基已成为一种健康的饮食趋势，消费者对植物蛋白肉的需求在不断增长，如何让植物蛋白肉呈现真实的肉味和质构仍是挑战！植物基带来的不愉悦豆腥味，异味和苦味，以及缺乏自然的鲜味口感和肉味底味。

如何通过技术来弥补，动物和植物蛋白之间的差距，达到原汁原味的“真肉”外观，真实高效的传递肉类风味体验，紧跟潮流的创新产品形式，来自吉宝生物的绿色蛋白全面解决方案，可呈现出最完美的植物蛋白肉制品。

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