中华美食源远流长，我们认为中式餐饮将在消费者需求日益增长、新基础设施日益完善、管理技术不断提升的推动下取得突破性发展，成为中国大消费最“燃”赛道。市场大、增速快、模式创新层出不穷，有望在快餐、休闲餐饮领域孕育更多快速成长的大型连锁品牌。短期，疫情波动会影响业绩和股价表现；中长期，中式餐饮企业必将大展宏图。

面类市场规模及增长

近日，“2020中国餐饮（品类）十大品牌”榜单和“2020中国餐饮（细分品类）三甲品牌”榜单发布，从品类角度出发，评选出包括火锅、茶饮、中式米饭快餐、粉面、卤味在内的十大品类的前十强，和20个细分品类的前三甲，引发了大家的关注。

在“2020中国粉面十大品牌”榜中，味千拉面、阿香米线和李先生牛肉面大王位列前三甲，蔡林记、东方宫等老字号悍然在榜，还有和府捞面、康师傅私房牛肉面等后起之秀上榜。

根据辰智发布的《2019中式快餐产业餐饮大数据研究报告》，2019年，中式快餐餐厅数量达到257.3万家，其中粉面店的数量合计超过25%，仅次于米饭快餐。面品类、粉品类的门店数占比分别为16.8%和8.9%，对应门店数量为43.3万家和22.9万家。

从全国分布来看，面品类餐厅主要分布在中部和东部沿海地区，TOP3省份为河南、浙江和江苏。而粉店则是广东、广西的门店数量最多。

随着消费升级，面馆的模式越来越偏向正餐化，其实我们看看香港的快餐就知道了，比如大家乐，人均五六十，但是菜品很丰富。尤其是这两年，无数大牌也相继入局：西贝开莜面店、海底捞更是在各大城市一举铺下多个面馆……

海底捞看好中式快餐市场的空间，运用海底捞供应链和组织管理的优势，通过内部创业项目的方式拓展快餐业务，目前面馆项目有4个品牌投放市场（北京的“十八汆”、成都的“捞派有面儿”、郑州的“佰麸”、西安的“新秦派”）：

► 关键词“便宜”、“快”：以北京面馆“十八汆”为例，一碗面10-15元，低于同业；可搭配小菜和饮品，SKU少；自选餐线、自助结账、一分钟出餐。

► 背后是成本领先和效率先行，追求极致人效和坪效：产品工业化气息强，面条是成品面、只需烫面加浇头即可出餐、小菜和饮品也是成品，北京面馆没有点餐员、收餐员，仅有5个员工；极致简约的装修风格，开店成本低。

和府捞面在文化打造方面做得较为突出，打造了“养身·养心”中式文化慢餐饮理念，让消费者在喧闹都市中感受到一抹书香、享受精神上片刻的安静与轻松。

► 关键词“中高端”、“商场”：面类产品不超过40元，小吃10元以内，人均45元，主要做的是周边高端写字楼高精尖白领的生意，客群选址和定位有点类似于味千拉面！

 ► 和府捞面2013年开出的第一家店，直接把面做了全方位升级，把面定义为“小资、享受”型产品，街边小铺一律不选，只进入北京、上海、苏州等一二线城市的核心商圈商场！

中青年上班族成快餐消费主力军，粉面类成品类“新宠”。除了快餐行业自身发生了转变，快餐客群行为习惯也在慢慢变化，年轻上班族逐渐成为主力消费群体。

25-35岁上班族成快餐消费主力军雀巢专业餐饮联合欧睿发布的《中式快餐白皮书》调查数据显示，中式快餐的消费人群性别差异较小，男女比例分别是51.1%和48.9%，消费人群年龄集中在25-35岁。

年轻人、男性和收入更高的人群，外出就餐频率更高，是中式快餐的重度消费人群，基本每周都要一次以上，是餐企的重点关注对象。

68%的中式快餐消费者为办公室上班人群，其中白领上班族占比为44%，个人月均税前收入集中在5000元-14999元区间。

雀巢专业餐饮联合欧睿发布的《中式快餐白皮书》数据显示，消费者对粉面类的堂食偏好程度占比高达69%，外卖偏好程度占比61%。

中国餐饮行业总体快速增长

中国餐饮服务市场收入从2014年的2.8万亿元增长至2019年的4.7万亿元，隐含复合年增长率达10.9%，而中式餐饮占到中国餐饮服务市场的约80%。我们预计，外出就餐占比提升的趋势有望在中长期持续，拉动中国餐饮服务市场持续稳健增长，考虑到：

► 收入水平不断提升，另外结构上而言，“新市民”生活方式现代化，低线城市的消费理念也逐渐向一二线城市靠近；

► 生活节奏的加快使得人们在家做饭的时间变少；

► 90后、95后新生代消费者崛起，外出就餐或叫外卖可以免去做饭的繁琐，同时可以满足社交聚会、放松身心的需求，艾瑞咨询2018年调查显示，有42.5%的受访90后每周在家做饭次数少于4次，且该人群每月在家做饭少于3次的比重显著高于70后和80后受访者。